Candelária : A Candelária é uma festa católica (2 de fevereiro) que comemora a Apresentação de Jesus no Templo e a Purificação da Virgem.
Celebrando a apresentação de Jesus no templo durante a Festa das Velas e anteriormente associada à fertilidade na antiguidade romana onde se celebrava Luperco, a Candelária tem, portanto, origem tanto religiosa como pagã.
Nesta ocasião, na França, comemos panquecas e beignets. A palavra vem do latim festa caondelarum (“Festa das Velas”) porque, naquele dia, muitas velas foram acesas – e ainda estão acesas – nas igrejas.
A data de 2 de fevereiro coincide também com o reinício dos trabalhos nos campos, após os rigores do inverno. Provavelmente por isso Candlemas é uma oportunidade para preparar pratos à base de farinha que, pela sua forma redonda e cor dourada, simbolizam o sol. Várias superstições estão ligadas às tradicionais panquecas do Candelária.
Mas por que estávamos comendo panquecas? Para evitar o desperdício! Os camponeses então usaram o resto Farinha de trigo para fazer estas panquecas evocando o sol.
Na Borgonha, é preciso jogar um em cima do armário para não ficar sem dinheiro durante o ano. E, durante a confecção das panquecas, ai do desajeitado que derrubar a sua virando-a.
Em Franche-Comté, um crepe é salteado segurando uma moeda na mão livre, se for bem sucedido, é a garantia garantida de dinheiro ao longo do ano.
Napoleão, em Candlemas em 1812 – antes de sua partida para a campanha russa – fez crepes à la Malmaison; ele conseguiu, diz-se, em quatro de cinco, augurando assim sua vitória em quatro batalhas. Mas a quinta panqueca perdida o preocupou. No dia do incêndio em Moscou, ele disse ao marechal Ney: "É a quinta panqueca".