Mordida acética: gafanhoto. Na produção de vinho tinto, o mosto e as partículas sólidas da uva são despejados em tanques de fermentação. O desenvolvimento do dióxido de carbono empurra a “tampa” formada por cascas, sementes e talos para a superfície.
O chapéu não pode ficar em contato com o ar, caso contrário ocorrerá a “picada acética”: o vinho se transformando em vinagre.
A massa sólida deve, portanto, ser agitada e pressionada várias vezes ao dia no líquido, o que permite ...
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