Maltose: nm A matose é um dos açúcares presentes na polpa da uva junto com a glicose e a frutose (transformada em álcool pelas leveduras). Acompanha outros açúcares como sacarose, galactose e lactose.
Uma enzima (maltase) converte a maltose em glicose.
A maltose é na verdade um constituinte do amido que se hidrolisará para formar duas moléculas de glicose....
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