Maceração pré-fermentativa a frio: locut. Esta maceração pré-fermentativa a frio (MPF) é feita a uma temperatura (para vinhos tintos) variando entre 10 e 15° e isto durante 3 a 5 dias. É utilizado principalmente para a vinificação de vinhos tintos, mas também para a produção de alguns vinhos brancos. É definida como uma maceração sem álcool. Consiste de fato em retardar o início da fermentação, mantendo a colheita, triturada e arranhada. Leva tempo...
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