Maceração pelicular: locut. A maceração da caspa é uma prática enológica principalmente para vinhos brancos e rosés.
Sem maceração pelicular, diz-se, sem uvas em excelente estado sanitário. Esta maceração antes da prensagem consiste, de facto, em colocar um sumo de uva branca em contacto por um período de tempo mais ou menos longo* com a sua casca para activar os precursores aromáticos. Assim, as uvas maceram em seu suco a 5° faz bem...
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