Levedura: nm A levedura é uma técnica de vinificação. Trata-se da introdução de leveduras (naturais ou comerciais) no mosto para desencadear e ativar o início da fermentação alcoólica.
Procedimento: A levedura é uma operação de sementeira que consiste em trazer ao mosto estirpes de determinadas leveduras. O objectivo desta operação é acelerar o início da fermentação do mosto através da chegada massiva de leveduras. Evita certos fenómenos de oxidação no futuro vinho...
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