Fermentação secundária: locut. A fermentação malolática (ou FLM) também é chamada de fermentação secundária. Para fazer um champanhe ou
um vinho espumante, fazemos uma fermentação secundária em garrafa fechada adicionando ao vinho uma espécie de licor (licor de tirage)
feito de vinho velho e açúcar. O açúcar se decompõe formando um dióxido de carbono preso no vinho porque não há mais ar para escapar.
Veja: Método Champagne ....
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