Fermentação malolática: locut. Essa fermentação, descoberta na década de 60, também chamada de segunda fermentação, ocorre após a fermentação alcoólica. Não começa sistematicamente como a fermentação alcoólica, é causada por bactérias (microrganismos) que irão transformar o ácido málico em ácido láctico ao rejeitar o dióxido de carbono. O vinho, que era forte e forte na degustação, torna-se mais flexível e estável. Seu domínio às vezes problemático não é ...
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