Estabilização tartárica: locut. No vinho, podem formar-se cristais (cristais de tártaro ou bitartarato de potássio ou KHT)* no fundo da garrafa, o que em nada afecta a qualidade do vinho. O tártaro, lembre-se, não tem gosto nem cheiro. Eles ainda proporcionam uma certa frescura de sabor ou mesmo redondeza e sabor quando o vinho é muito rico em acidez.
Precipitação ou cristalização tartárica: O bitartarato de potássio encontra-se no vinho num estado instável de supers...
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