Stabulation: nf Stabulation é uma técnica de vinificação. O mosto que é colocado em cubas em baias para o depósito das borras.
Esta prática ocorre com uma colheita madura, saudável e desengaçada. É realizado por meio de um grupo frio ou um tanque de aço inoxidável termorregulado. A recuperação do mosto pode ser em torno de 12 a 14°, após enzimação e sulfitagem. A paralisação é realizada em temperaturas de cerca de 6 graus. O tempo desta operação pode durar de 4 a 6 dias...
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