O sulfito deve: locut. Um mosto sulfitado é um mosto ao qual foi adicionado SO2 ou dióxido de enxofre para protegê-lo contra a oxidação e ataques microbianos (leveduras e bactérias). Assim, a sulfitagem dos mostos tem o efeito de selecionar o meio de fermentação, clarificar o mosto e retardar a oxidação. Além disso, o mosto sulfitado se livra de suas borras e pigmentos coloridos de forma mais rápida e completa (para vinhos brancos).
Para vinhos com açúcar residual (doce, l...
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