Desengace: nm Desengace nm é a ação que consiste, após a vindima, em separar as uvas do pedúnculo, suporte do pedúnculo verde e lenhoso que estrutura e sustenta o cacho.
Se o caule for deixado para macerar, ele dá ao suco de uva um sabor de erva. O desengace não é feito de forma sistemática, alguns enólogos optam por deixar macerar cachos inteiros de uvas. Esta prática geralmente produz vinhos mais estruturados e tânicos que requerem ...
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