Adoçante: nm A adoçante é considerada uma forma de compensar a falta de maturidade de uma colheita, esta operação estritamente regulamentada consiste em adoçar o mosto antes da fermentação. A adição de açúcar a mostos de uvas excessivamente ácidos antes da fermentação é conhecida como chaptalização. Este termo leva o nome de Jean-Antoine Chaptal, que foi um dos que codificou os métodos de vinificação no início do século XIX e que popularizou a adoçante dos vinhos.
A adoçante é realizada hoje por...
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