Ácido metatartárico: locut. O ácido metatartárico é um estabilizador de cristalização. Este ácido evita a formação de pequenos cristais de ácido tartárico que aparecem no fundo da garrafa. Isso pode sugerir erroneamente a presença de açúcar ou mesmo partículas de vidro.
Estes cristais não passam de tártaro e não têm impacto organoléptico no vinho. A carta que rege os vinhos feitos de uvas cultivadas organicamente proíbe o uso de ácido metatartárico....
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