É um queijo feito com leite de vaca duro e cru. Seu tempo de maturação é de no mínimo 2 meses.
A sua crosta natural é castanha-cinzenta, e desenvolve bolores amarelos com a maturação, tornando-a aveludada e salpicada de branco e cinzento.
Quanto à sua massa, é flexível sob a crosta, e cada vez mais...
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