Ele completou um bacharelado profissional em uma escola de hotelaria e depois fez seu aprendizado em Londres; de 1994 a 1998 trabalhou com Alain Passard no seu restaurante l'Arpège em Paris. Em 2000 abriu, com Christophe Rohat, às margens do Sena, o seu restaurante L'Astrance localizado na rue Beetho 4...
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