Os vales dos grandes rios da Alsácia são adequados para a viticultura. O Vale do Reno não é exceção: em suas margens, do Lago de Constança, na fronteira entre Alemanha, Suíça e Áustria, até Bonn, o vinhedo se desenvolve em ambas as margens sem interrupção perceptível. A parte francesa deste imenso vinhedo do Reno constitui o vinhedo da Alsácia, que se estende por uma faixa de 15 km de largura e 100 km de extensão desde Estrasburgo, no norte, até Thann, perto de Mulhouse, no sul. Esta linha de socalcos, as colinas sub-Vosges, no sopé da serra dos Vosges e acima da planície da Alsácia, está protegida das influências oceânicas e com muito sol, situação muito mais favorável do que a da vinha alemã. outro lado.
Aos cinco Cs da Alsácia tradicional: Colombage, Coiffe, Cigogne, Chucrute e Catedral (de Estrasburgo), poderia, sem dúvida, ser adicionado um sexto para as variedades de uvas, uma homenagem a cerca de oitocentas safras que seu solo traz. Aqui, cada aldeia tem de cinco a seis solos diferentes. Os seus nomes estão espalhados ao longo das rodas do vinho, acompanhando uma das mais formidáveis falhas geológicas que a Europa conheceu, tão perturbada como dizem a história dos alsacianos.
Assim, a arte destes viticultores foi adaptar as melhores castas à riqueza dos seus solos: Chasselas ou Sylvaner, bon vivant, Riesling viva e mordaz, bem colorido, firme e concentrado Pinot Noir ou Pinot Blanc marcado por seu frescor e caráter, sem falar no bem estruturado e frutado Pinot Gris, e quando o Gewurztraminer finalmente chega, as palavras não são mais fortes o suficiente: (…) O seu lado exótico, picante, floral onde encontramos o nosso passado - porque não se esqueça que o Sacro Império Romano, a que pertencemos, foi do Reno a Istambul. No gewurz, redescobrimos o Oriente e os souks. declarou, há alguns anos, o presidente do Grupo dos Produtores-Comerciantes da Vinha da Alsácia.
Geologia
Em uma área tão disputada como o rico vale do Reno, a história dos vinhedos da Alsácia só pode ser caótica. Em nenhum outro lugar existe tamanha diversidade de solos vitivinícolas: os solos argilosos, calcários, marmoreados ou graníticos se misturam. A explicação é simples: cinquenta milhões de anos atrás, os Vosges e a Floresta Negra (na Alemanha) eram um único maciço que diminuiu, fazendo surgir a planície do Reno. A vinha da Alsácia ocupa exatamente esta zona de ruptura. É assim que a maioria das comunas vitícolas são estabelecidas em quatro ou cinco formações diferentes e que existem cinquenta e uma áreas delimitadas (localidades) da denominação Grand Cru da Alsácia.
história
Não se sabe se a tradição vitivinícola ali é anterior à conquista romana ou se foram precisamente os romanos que aí introduziram as vinhas, mas é certo que, desde o fim do Império e na Alta Idade Média, existia a viticultura. em expansão. Durante a era carolíngia, o comércio de vinho com os mercadores da Frísia tornou-se intenso: o vinho da Alsácia era bebido e apreciado na Inglaterra e em todo o norte da Europa. No entanto, a Guerra dos Trinta Anos (1618-1648) interrompeu essa expansão: o vinhedo foi devastado, a fome reinou e os camponeses preferiram plantar trigo. A videira voltará ao décimo oitavoe século, mas, plantado na planície. Produzirá vinhos medíocres e abundantes.
A situação agravou-se com a anexação pela Alemanha, após a guerra de 1870: aos delitos da filoxera foram acrescentados os da legislação alemã que permitia molhar e adoçar sem pestanejar. Só depois do regresso da Alsácia à França é que os viticultores vão relançar uma produção de qualidade, para enfrentar a concorrência de outras regiões vinícolas francesas e replantar nos socalcos, as castas regionais em vigor no século XVI.e século.
As principais características da vinha
Tradicionalmente, a vinha da Alsácia é tanto o reino de vinhos brancos e o único vinhedo da França a produzir apenas vinhos varietais. Regra que, como não poderia deixar de ser, apresenta algumas exceções: por um lado, a uva Pinot Noir é vinificada em tinto ou em rosé; por outro lado, dois vinhos não são vinhos varietais: o edelzwicker, o vinho lotado e o Crémant d'Alsace, vinho espumante do método tradicional. Existem apenas três denominações de origem para todo o vinhedo:
- Alsácia, seguido pelo nome da variedade de uva,
- Grand Cru da Alsácia que distingue vinhos de altíssima qualidade produzidos em terroirs selecionados,
- Crémant d'Alsace.
Devemos acrescentar a produção muito controlada e muito exigente de vinhos da Alsácia? Colheitas Tardias et Seleção de grãos nobres de colheitas maduras? Hoje, eles constituem denominações oficiais que beneficiam quatro variedades de uvas “nobres”, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling e, menos freqüentemente, Muscat.
Alsácia Orgânica
Os viticultores da Alsácia não se enganaram, 12% deles já se converteram ou estão em processo de conversão; uma porcentagem em progressão constante. O vinhedo da Alsácia é, portanto, o vinhedo mais orgânico da França.
Vários elementos podem explicar essa mania:
- abordagens coletivas locais, abordando práticas orgânicas, rapidamente adotadas pelos produtores de vinho (vinhas vivas, associação Tyflo) facilitam a conversão orgânica subsequente;
- novos cursos de formação oferecidos por organizações locais (CFPPA de Rouffach) em cultivo orgânico de videiras;
- o trabalho realizado pela agência de água para melhorar a qualidade da água no Piemonte de Vosges (principalmente áreas vitícolas), que favorece a orgânica;
- redução dos tratamentos autorizados na viticultura convencional.
O OPABA (Observatório da produção orgânica na Alsácia) também elaborou, com os viticultores da Alsácia cultivando organicamente, uma carta de vinificação para uso voluntário.
Variedade e produção da uva, as figuras
A produção total de vinhos da Alsácia atinge uma média de 1,15 milhões de hectolitros (150 milhões de garrafas) por ano para uma área plantada de 15 ha, ou seja, 300% da produção francesa de vinhos brancos AOC excluindo vinhos espumantes. Todos os vinhos devem ser engarrafados no local de produção. O AOC Alsace representa cerca de 80% dos vinhos, 4% para o AOC Grand Cru e 17% para o AOC Crémant.
Pinot blanc é o novo líder em variedades de uvas da Alsácia com 23,6% da área de superfície (é usado principalmente para Crémant) à frente de Riesling (21%); Seguem-se Gewurztaminer (15,7%), Pinot Gris (14,3%), Sylvaner (10%), Pinot Noir (9,6%) e Muscat (2%).
Vinhos da Alsácia representam :
- 4 viticultores, dos quais 930 têm mais de 1 hectares e exploram 840% da superfície total da vinha.
- 960 operadoras vendem seus vinhos em garrafas, das quais 210 vendem quase 90% do volume.
Composição das operadoras em 2008 :
- viticultores independentes: 20% das vendas de vinho da Alsácia
- cooperativas de vinho: 37% das vendas de vinho da Alsácia
- produtores-comerciantes: 43% das vendas de vinho da Alsácia
Clima
Hoje a Alsácia acaba de ultrapassar seu limite médio de temperatura ideal (13,7 °). Como as variedades de uvas “frias” em seu vinhedo (Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer) reagirão ao aquecimento global? Com um aumento médio de temperatura de 0,06 ° C / ano, Colmar apresentará em 2030 o mesmo perfil de temperatura de Lyon e em 2060 o de Montpellier. Sem dúvida, suas variedades de uvas perderão sua tipicidade e seu perfil aromático. A Alsácia poderia então tornar-se vermelha com nomeadamente Cabernet Sauvignon, uma variedade que lhe seria favorável porque estreia muito tarde, evitando assim as geadas tardias. Ou será necessário plantar mais alto para encontrar o frescor das montanhas? Mas certas técnicas podem retardar este desenvolvimento inevitável: limitar a densidade de plantio, acidificar os mostos, resfriar as adegas e tentar a todo custo manter o equilíbrio açúcar / acidez. O grande desafio para os próximos anos.
Alsácia
Esta denominação (74% da produção total) é complementada pela indicação opcional do nome de uma variedade de uva.
- Alsace gewürztraminer
- Pinot Blanc da Alsácia
- Pinot Noir da Alsácia
- Alsace Riesling
- Muscat da Alsácia
- Pinot Gris da Alsácia
- Sylvaner da Alsácia
- Alsácia klevener de Heiligenstein
- Alsace edelzwicker (mistura de várias variedades de uvas brancas).
A denominação Grand Cru da Alsácia (4% da produção total) deve ser complementada pela menção da localidade (terroirs definidos de acordo com critérios geológicos e climáticos estritos) e a safra. Geralmente também inclui a menção da variedade de uva. Está reservado para 51 vinhas da Alsácia e apenas as castas nobres (Riesling, Gewurztraminer, Muscat e Pinot gris) são autorizadas. No entanto, o decreto de 21 de março de 2005 autoriza o uso da uva Sylvaner e vinhos misturados em alguns Grands Crus.
A denominação está sujeita a condições específicas de produção, a um estrito rendimento de vinhas por hectare e a um teor preciso de açúcar (um grau mínimo natural de álcool). A área destas excepcionais vinhas varia entre os 3 e os 80 hectares, em solos de forte tipicidade. A geologia, a exposição e a inclinação contribuem para sua personalidade inimitável. Os Grands Crus d'Alsace representam uma produção média anual de quase 45 hl, ou apenas 000% de todos os vinhos da Alsácia.
3/Crémant d'Alsace
Esta denominação (22% da produção total) com 33 milhões de garrafas produzidas corresponde a um vinho espumante feito pelo método tradicional.
4/As 2 menções específicas da Alsácia
Duas menções completam as denominações Alsace e Alsace Grand Cru durante anos excepcionais e de acordo com critérios rigorosos (vinhos doces e xaroposos):
- Colheitas Tardias. Este termo pode ser usado para vinhos da Alsácia produzidos a partir de 4 variedades de uvas nobres (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris e Gewurztraminer) colhidas em maduro demais (alto teor de açúcar) durante anos excepcionais.
- Seleção de Grãos nobres. Este termo pode ser usado para vinhos da Alsácia produzidos a partir de 4 variedades de uvas nobres (Riesling, Muscat, Tokay Pinot Gris e Gewurztraminer). As uvas utilizadas devem ter sido classificadas várias vezes e devem ser alcançadas pelo podridão nobre, o Botrytis cinerea.
A rota do vinho
A rota dos vinhos da Alsácia atravessa mais de 170 km, toda a vinha ao pé dos Vosges. Por todo o lado, vinhas impecáveis, aldeias rodeadas de antigas muralhas, casas em enxaimel, igrejas românicas ou góticas, winstubs e adegas acolhedoras. No entanto, é preciso saber sair da trilha batida para se perder do portão de Thann (ao sul) ao de Marlenheim (ao norte) por tantos caminhos do vinho. Esta é a melhor forma de encontrar os viticultores, de provar os seus vinhos ao ritmo lento de um caminhante. Você está estragado pela escolha? Existem 38 trilhas do vinho de Barr a Zellenberg. Demora uma a duas horas para serpentear pelo coração de vinhas e cidades pitorescas, para saborear as cores e sabores da Alsácia.
A garrafa da Alsácia
Esta garrafa muito típica é chamada de “flauta da Alsácia” com seu característico gargalo longo. Uma garrafa exclusiva protegida por lei! É obrigatório para os vinhos AOC Alsace e AOC Alsace Grand Cru.
As denominações de Alsácia
A Alsácia é uma das poucas regiões onde os vinhos são referidos pelo nome da variedade de uva da qual são 100% (com exceção da Edelzwicker, feita a partir de uma mistura de várias variedades de uvas da Alsácia).
A vinha da Alsácia tem apenas três AOCs e duas menções específicas da vinha da Alsácia.