gaspacho : Le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en portugais) est un sopa feito de legumes cru misturado servido froid, très répandu dans le sud de l’Espagne et le sud du Portugal, plus exactement à l’Alentejo et à l’Algarve.
La base est faite de tomates mixées, le tout allongé avec de l’eau ou gelo. Aux tomates peuvent être ajoutés de la migalha de pão ainsi Que des legumes como pepino, o poivron oucebola, cuits ou crus.
Cette préparation liquide é elevado comalho, sel, Oazeite de oliva e do vinagre de vinho ou Vinagre de cereja. Elle peut être ou non servie avec des légumes coupés en très petits dados, ainsi que des petits croutons.
Traditionnellement préparé dans une grande coupe d’argile qui lui donne un goût particulier, le gaspacho est originaire de Séville, mais il en existe de nombreuses variantes. Ainsi, à Jerez, on le garnit de arruelas d 'cebola cru ; à Ségovie, il est parfumé de cominho e para manjericãoe montado sur un fond de maionese.
Le gaspacho andalou ressemble au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, o gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux, et les gaspachos d’Algarve.
Comme il est composé de légumes cru, le gaspacho contient plus de vitaminas qu'un sopa vegetais cozinhou.
Enfin, comme de nombreux plats phares, le gazpacho se décline aux frutas rouges como morangos ou cerejas, que possuem um certo acidez et dont les saveurs se marient bien au vinagre e aazeite de oliva.
Ver Salmorejo.
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