Focinho (miudezas) : O focinho é um termo antigo cuja origem é o latim medieval museudiminutivo de musus, que significa "nariz de animal". Inicialmente a palavra poderia no século XVII qualificar uma parte do rosto humano.
O focinho é um abatir animais de carnificina (carne et porc, basicamente). É constituído pela parte comestível do focinho e do queixo, é escaldado, salgado e cozido; é usado para preparar um aperitivos frio, acompanhado de vinaigrette aos Ervas ou Molho gribiche, acompanhado por salada verde ou tomates.
O focinho de porco é uma especialidade da delicatessen cozido, preparado com cabeça inteira, por vezes língua e rabo, desossado, cozido, prensado e moldado (queijo de cabeça, patê de cabeça e queijo de cochon são preparações relacionadas).
Ver Virilha.
ver igualmente Focinho et Focinho sob a gíria da boca.
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