Cinomose: N. Cinomose é uma mistura de proporções variáveis de farinha e água: é o primeiro estado de uma massa de cozimento ou pastelaria, antes que os outros elementos sejam incorporados a ela (manteiga, leite, ovos, etc.). A cinomose raramente é usada sozinha, exceto para lutar.
Antes de adicionar os outros ingredientes, é aconselhável deixar repousar no frigorífico durante dez minutos.
Embeber uma massa consiste em fazer com que a farinha absorva toda a água necessária, amassando-a...
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