Sais de fusão: locut. Os sais de fusão são aditivos alimentares. Ao contrário dos sais de mesa que são úteis para temperar alimentos, os sais de fusão dão uma textura homogênea ao queijo e permitem obter uma emulsão de proteínas do leite. Facilitam a mistura do queijo com a água e permitem obter um alimento cremoso.
Ingredientes essenciais do queijo processado, sais de fusão como ácido cítrico (E 330), citrato de sódio (E 331)...
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