Penetrante: nm Penetrante é o período após o levantamento e onde o penetrante perde parte da umidade contida no miolo.
O sangramento é um fenômeno natural que o pão sofre após o cozimento. Dura até que o pão esfrie completamente, o que pode variar de 45 minutos para uma baguete ou pão, até 2 horas para uma bola de 2 quilos.
O pão não deve ser resfriado a uma temperatura muito baixa. A sala deve ser temperada, seca e ventilada, o que permite a evacuação...
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