Nova cozinha: locut. "Nouvelle Cuisine" é uma fórmula lançada em 1972 por dois críticos gastronómicos, Henri Gault e Christian Millau (Ver Chefs et Métiers de bouche), que pretendiam distinguir vários jovens chefs, desejando libertar-se de uma certa rotina culinária.
No início da década de 1970, a nova cozinha foi desenvolvida a partir de uma recusa e de uma escolha: recusa de preparações consideradas muito ricas, enquanto o excesso de gordura era denunciado...
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