Monoestearato de glicerol: O monoestearato de glicerol é um monoglicerídeo comumente usado como emulsificante (E 471) em alimentos. Ele assume a forma de um pó branco, inodoro, açucarado e escamoso que é higroscópico. Quimicamente, é o éster de glicerol do ácido esteárico.
Estrutura, Síntese e Ocorrência: O monoestearato de glicerol existe como três estereoisômeros, o par enantiomérico de monoestearato de 1-glicerol e monoestearato de 2-glicerol. Tipicamente...
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