Maturação: nf A maturação é um processo que permite que um alimento melhore suas qualidades gustativas ao envelhecer.
No açougue, o papel do envelhecimento (os falantes de inglês usam o termo “dry-aging”) é melhorar as qualidades organolépticas e gustativas da carne: sabor, maciez, etc. Trata-se essencialmente de cortes de carne para grelhar e assar.
O abate do animal é imediatamente seguido por apoptose (morte celular) e...
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