Massa de fermento de panificação: locut. Assar massa de fermento é a transformação da massa fermentada em pão.
Assar é a última operação de panificação. É durante o cozimento que ocorre a transformação da massa fermentada em pão.
As operações necessárias antes de assar:
- Controle de temperatura do forno.
- Corte da massa.
- Produção de vapor de água no interior do forno de cozedura.
Existem três fases de cozimento:
- Abordagem do trabalho:...
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