Essência: nf Uma essência é uma substância aromática concentrada, usada para apimentar o sabor de uma preparação culinária (manteiga composta, recheio, sopa, salada, molho) ou para dar sabor (creme adoçado). As essências naturais podem ser obtidas de três maneiras:
por destilação do óleo essencial de uma fruta ou erva (amêndoa amarga, canela, café, limão, laranja, rosa); por redução de uma infusão ou cozimento (carcaça de caça, cerefólio, salsa, cogumelo, morel, estrag...
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