A manteiga derretida é decantada, eliminando a espuma e o soro para obter uma manteiga clarificada. A carne cozida é decantada em um caldo ou molho, removendo-a do recipiente; o líquido da cozedura, passado por um crivo para retirar a guarnição aromática e possivelmente ligado, é depois utilizado para fazer...
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