Décuire: v.tr. Não se trata, ao contrário do que sugere a forma deste verbo, de fazer deixar de ser o que se cozinha, o que seria pura e simplesmente mágica.
“Decuire” significa diminuir o grau de cozedura de uma calda de açúcar, de uma compota ou de um caramelo, acrescentando pouco a pouco, e girando, a quantidade de água fria necessária para lhe dar uma consistência macia.
Adicione água durante o cozimento de um açúcar para trazê-lo à temperatura ...
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