Chave: nf Na panificação, ao moldar um pão ou um brioche, a chave é o local onde as dobras da massa se encontram, onde as duas bordas da massa se encontram ao virar ou moldar (soldagem). A chave é feita com a palma da mão; é o “abaixo”.
A parte superior da massa é bem arredondada e a parte inferior é menos lisa.
Não confunda a chave e o beijo....
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