Castrar: v.tr. Na cozinha, “castrar” significa eliminar a tripa preta central dos lagostins, lagostins e camarões grandes, como camarões ou gamberonis, antes de cozinhá-los, removendo a barbatana caudal e central.
Este invólucro contém comida que estava sendo digerida e pode tornar a carne um sabor amargo.
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