Appertisation: nf Appertisation é uma técnica de preservação de longo prazo (de alguns meses a vários anos) que leva o nome de seu inventor francês, Nicolas Appert em 1802. Consiste na esterilização de um alimento a mais de 100°C, em embalagens seladas de metal, vidro ou plástico.
As escalas de esterilização (tempo/temperatura) foram desenvolvidas pelos fabricantes de acordo com as categorias de alimentos em questão (legumes, frutas, produtos à base de carne, peixes, etc.).
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