Ácido erúcico: O ácido erúcico ou ácido 13-dococenóico é um ácido graxo monoinsaturado encontrado em colza, plantas do gênero Erysimum e sementes de mostarda, das quais constitui 40 a 50% dos ácidos graxos do óleo.
O ácido erúcico tem a estrutura química CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH. Seu isômero trans, ácido trans-13-dococenóico, também é chamado de ácido brassídico.
A canola contém 0,5-1% de ácido erúcico ou menos. Colza "00" cultivada na Europa con...
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