Bochecha : nm O mâchon (a palavra mâchon deriva do verbo mastigar) é uma tradição gastronómica de Lyon servida nas primeiras horas da manhã pelos restaurantes tradicionais de Lyon. Geralmente é feito com carne de porco ou tripa e regado com panelas de Beaujolais ou Mâconnais.
O mâchon é um elemento do patrimônio gastronômico de Lyon. Uma irmandade, os Francs-Mâchons, contribui para seu desenvolvimento e sua notoriedade.
A tradição mâchon vem diretamente dos canuts, tecelões de seda de Croix-Rousse, que compartilhavam refeições tradicionais de Lyon ao amanhecer, após horas de trabalho. O mâchon é simples e fácil de usar.