Guajillo (pimenta): Guajillo é simplesmente o nome da pimenta Mirasol seca.
Muito utilizada para os molhos Môles e Tamales, esta pimenta seca também é encontrada em pó para a criação de receitas picantes.
Ao paladar destaca-se pela sua doçura ligeiramente frutada e pelas suas notas tânicas de frutos pretos.
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