Caso: s.f. A quebra é um acidente ou alteração (mais frequentemente oxidação ou redução) que afeta os vinhos através de defeitos de aparência: aparecimento de turvação e alteração da cor geralmente devido a mudanças bruscas de temperatura. Falamos de casse branco, azul ou castanho dependendo da origem e da natureza das possíveis causas (origem oxidase, férrica ou proteica).
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