Rancio: nm O aroma rancio diz-se de um vinho que sofreu envelhecimento oxidativo (sinónimo: maderizado). Esta oxidação controlada procurada pelo produtor ou viticultor é diferente da oxidação acidental que quebra um vinho. A ação lenta e prolongada do oxigênio modifica as moléculas do vinho. O frutado tende para aromas de frutas secas (nozes, amêndoas, figos, passas...).
Aparecem aromas "cozidos": torrefação, cacau... A cor muda. Um vinho branco escurece na parte de trás...
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