Produtos secundários básicos:
- Ácidos: ácido cítrico (extrato de limão). Melhora o sabor das geleias de frutas. O ácido ascórbico (extraído das cinzas da montanha) é um conservante e anti-mofo. Ácido tartárico (em borras de vinho). Combinado com ácido sulfúrico, é usado como acidificante e corretor de acidez
- Agentes de fermentação: fermento em pó (ou fermento em pó). É composto por um álcali (bicarbonato de sódio), um ácido (creme de tártaro) e um co...
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