Fermentação láctica: A fermentação láctica, ou lacto-fermentação, é um modo de produção de energia anaeróbica que ocorre em células animais na ausência de oxigênio. É uma transformação do açúcar que induz a formação de ácido lático. Essa transformação é um dos processos mais antigos de preservação de alimentos. Este processo tem sido usado há muito tempo para uma grande variedade de alimentos: repolho, cenoura, nabo, beterraba, pepino, picles, cebola, etc. Ilha...
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