É composto por uma mistura de demi-glace e molho de tomate, com adição de fiambre, língua escarlate e cogumelos, e por vezes temperado com páprica. A guarnição, com os mesmos elementos, diz respeito nomeadamente às costeletas de vitela e ao frango salteado, por vezes em pó com colorau, temperado com a deglazing com molho de tomate e madeira.
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