Serge (à la): A expressão "à la sarge" aplica-se, na cozinha clássica, às costeletas de vitela ou aos bolinhos de vitela à milanesa com uma mistura de migalhas de pão, trufas e cogumelos salteados picados, depois guarnecidos com pequenos quartos de alcachofra cozidos no vapor na manteiga e uma grande juliana de presunto amarrada com um molho Madeira que é um demi-glace de essência de trufa....
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