A massa do pão é aromatizada com anis verde, uma planta que já foi amplamente cultivada no Ségala (uma região natural da França que se estende a oeste do departamento de Aveyron, ao norte do Tarn).
O Janot Escaldado deve a sua crocância à forma como é preparado: depois de banhado em água a ferver, a massa é deixada a secar sobre uma grelha antes de assar.
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