Pasta de frutas : O Ocidente descobre o ancestral da pasta de frutas no retorno dos cruzados, na forma de " compotas secas ". Feito com a polpa de frutas e do sucre, eles eram originalmente uma maneira de preservar frutas. Mas desde a Idade Média, são considerados doces de eleição. Hoje em dia, a variedade de geleias de fruta é infinita: rebuçados, glaçados ou cobertos com açúcar granulado, recheados com licor, há mesmo para todos os gostos. A pasta de frutas homenageia muitas regiões com sua reputação. Tantos lugares mantêm sua originalidade e dão origem a nomes com toques saborosos. É obtido a partir de frutas cozidas com açúcar e possivelmente pectina. Derramado em um molde ou cortado em quadrados ou retângulos, é originalmente um método de conservação da polpa da fruta, daí seu nome “geléia seca”. A invenção das geleias de frutas remonta ao século X. A metade do século XV viu as primeiras menções de geleias de frutas manufaturadas. Estes são feitos em torno de Clermont-Ferrand e são conhecidos no Ocidente como “pasta d'Auvergne”.
A região de Auvergne tem sido uma das principais regiões produtoras de geleias de frutas na França: os fabricantes de geleias de frutas em Auvergne são obrigados a usar 67 a 100% de polpa (mínimo 2/3 da polpa utilizada), de acordo com a receita registrada para Auvergne geleias de frutas em 1947 pela "Chambre Syndicale des Confectioners, Jam Makers and Fruit Canners of Auvergne" na época. Agora é suplantado pelo Vaucluse, que se tornou o fabricante líder.
Fazendo geleias de frutas: Existem muitos tipos de geleias de frutas, sendo as mais comuns as geleias. marmelo, D'damascode maçã, citrino, ameixa seca, etc Para melhor qualidade, é preferível que os frutos sejam frescos e provenientes de agricultura sustentável. É o açúcar que mantém esses purês de frutas. Durante o cozimento, a mistura deve engrossar sem caramelizar. Após dois ou três dias de secagem, é desenformado ou cortado em diferentes formas geométricas e depois enrolado em açúcar cristalizado.
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Algumas preparações de geleias de frutas:
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