Douillet (Pai): Douillet (ou Perdouillet) é o nome dado na cozinha dos séculos XVII e XVIII a uma preparação especialmente destinada ao leitão. Este foi cortado em quartos, fervido com vinho branco e ervas e servido com limão. Pierre de Lune, escudeiro do Príncipe de Rohan, escreveu a receita em Le Cuisinier 654).
O prato foi servido frio, morno ou quente; o pato foi preparado da mesma forma.
Menou, em sua Cuisinière bourgeoise (1742), dá uma v...
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