Reine (à la): "À la reine" é usado em muitas preparações clássicas da cozinha, todas elegantes e delicadas, caracterizadas sobretudo pela presença de aves (muitas vezes complementadas por pães doces, cogumelos, trufas) com molho supremo (velouté de vitela com creme fresco).
Veja Bouchée e Vol-au-vent.
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