Biscayen (molho): O molho biscayen (ou biscayenne) é um molho basco feito de molho de tomate, cebola doce, alho, gordura de presunto, presunto cru, salsa, azeite, pimentão, pimenta quente e seca (pimenta chouriço).
O molho biscaia acompanha peixes como atum ou bacalhau, mas também carnes e massas.
Ver Bacalhau à Biscaia
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