Matignon: Um matignon é, na cozinha clássica, um fondue de legumes preparado com gordura ou magro (com ou sem presunto), usado como guarnição aromática em vários pratos assados ou fritos. A palavra matignon designa também um recheio para pedaços de talho, constituído por fundos de alcachofra recheados com fondue de legumes, polvilhados com pão ralado e gratinado, acompanhados de alface estufada, por vezes com molho Madeira ou Porto.
A palavra também designa uma guarnição para peças de açougueiro...
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