Madrilène (à la): A expressão “à la madrilène” aplica-se, na cozinha clássica, principalmente a um claro consomê de aves com aipo e caldo de tomate, temperado com pimenta malagueta, servido às vezes quente, mas na maioria das vezes frio. , mesmo congelado, como muitas sopas na cozinha espanhola.
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