Os tortellis são preparados como os raviolis, mas diferem destes pelo entalhe dos lados. Os tortelli são dobrados e "entalhados" em 3 lados. Os raviólis são entalhados nos quatro lados. Na Sardenha, o tortelli pode ser encontrado sob vários nomes: culingiones, culurjones, culurzones, culunzoni, culirgiorni ou...
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