Mancelle (à la): A expressão "à la mancelle" aplica-se, na cozinha clássica, a várias preparações características da cozinha da cidade de Le Mans (departamento de Sarthe, região do Pays de la Loire), em particular as aves, os rillettes de porco , coelho selvagem e uma omelete.
Na omelete, os ovos são misturados com corações de alcachofra e batatas em cubos.
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